网友提问:
如何能做出一道美味的西红柿酸辣汤?
优质回答:
第一次喝西红柿酸辣汤是在饭店里面,说实话,端上来卖相真的一般般,那一盆里面好像什么玩意都有,一开始让喝我是有一丝拒绝的,后来尝了一口!惊为天人!汤不可貌相啊!鲜中带着酸和辣,而且食材非常丰富!
从此以后就爱上了酸辣汤,有一次在家心血来潮,想着尝试做一盆试试,你别说,效果还不赖。今天我就把我的制作方法告诉大家,大家可以一起来讨论啊
食材选择
西红柿酸辣汤,一定要有的食材是西红柿和鸡蛋,然后其余的食材我选择了火腿(肉食患者是一定要吃肉的)
豆腐(豆腐的口感非常嫩,放在汤里最适合不过,不仅为汤的口感大大加分,而且还可以增加汤的鲜美程度)
海带丝和木耳(这两项的选择也是为了增加口感,为了让我一口喝下去嘴里有咀嚼的满足感)
胡椒粉:胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉,我们这里选择是白胡椒粉,从中国人的角度上考虑白胡椒更加温和一些,不像黑胡椒那么烈,而且在口感上白胡椒更鲜,更辣,所以更适合酸辣汤,但是一定要注意,头出锅前再放白胡椒粉即可,要不经过长时间的熬煮,白胡椒中的辣味就被煮干净了
醋:酸辣汤一定要大酸,大辣才好喝,这里告诉大家一个比例,就是汤中的盐:醋:白胡椒粉的比例大概在1:1.5:1这样的比例做出来的汤口感上是非常好的~
制作方法
食材选择完了接下来就正式开始制作
1,首先把选择的食材全部切成丝,西红柿切成片,豆腐切丝是真的看技术了,切不好也没关系,毕竟自己喝,自己不嫌弃就好
锅内放水煮开,让后将切好的各种丝都放进去,水再次开以后加入生抽,醋和胡椒粉,这是保证汤酸辣的基础第二种制作方法:
其实这种我比较喜欢,因为我喜欢炝锅的味道,所以我会选择用西红柿切丁,然后首先放一点点油葱花呛个锅,下入西红柿丁炒一炒,然后放上一点酱油,这样会有酱油的香味烹出来,然后再放水,等水开后放入食材。
2,等水再开以后,将打好的鸡蛋泼进去搅拌,使鸡蛋成为鸡蛋絮
3,最后出锅之前放上切好的西红柿片和盐就好啦
其实哪种方法都可以,没有固定步骤,只要自己喜欢,那就是最好的
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酸辣汤,有酸有辣,夏天没胃口的时候来一碗酸辣汤可是极好的,那不知下面这几款有没有符合你的心意的。
西红柿酸辣汤
首先准备材料:西红柿,火腿,莴笋,虾米,香菇,鸡蛋,淀粉,盐,姜,辣椒粉,胡椒粉,准备好后在西红柿上划一个十字花,准备炒锅加水烧热,放入西红柿煮一下,然后捞出用手把西红柿的皮去掉,将西红柿切成片,姜切丝,山药去皮切成段,香菇切成丝,莴笋切丝,火腿切丝,另起炒锅加水烧热,放入西红柿片,辣椒面,大火烧开后转小火慢慢煮出酸辣味,过滤出汤汁,倒到汤锅里,放入山药段和虾皮搅拌煮2分钟,放入香菇丝,莴笋丝,火腿丝,一边搅拌一边放入水淀粉,鸡蛋搅成鸡蛋液倒到锅里,最后加盐调味后出锅盛盘就可以了。
西红柿酸辣汤
首先准备材料:黄菜花,西红柿,鸡蛋,醋,胡椒粉,辣椒油,香菜,红薯粉,蒜,姜,准备好后将黄菜花提前泡好,择干净,红薯粉泡发备用,西红柿切成片,蒜和姜切成片准备炒锅加油烧热,放入蒜和姜炒出香味后放入西红柿均匀翻炒,放入炸好的干辣椒,加水烧开后放入黄菜花,倒入胡椒粉调味,放入泡好的红薯粉,等到红薯粉煮到透明后放入打散的鸡蛋,最后倒入陈醋和糖,加盐搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。
西红柿酸辣汤
首先准备材料:西红柿,姜,蒜,辣椒,老豆腐,西芹,鲜虾,鱿鱼,准备好后将材料洗干净,姜切片,蒜切碎,鱿鱼切成段,西芹切段,豆腐切块,西红柿切成块,准备炒锅放入西红柿块,熬出汁后放入生姜,蒜,加水,放入切好的豆腐,小火慢熬,放入西芹,加盐,料酒,糖等调味,等到豆腐入味后放入海鲜,最后撒上鸡精后出锅就可以了。
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西红柿酸辣汤,是闽菜系的一道经典传统美食,酸辣鲜香,开胃解腻,色彩斑斓,酸辣中带有甘甜。西红柿在泉州叫甘仔嘚,跟西红柿英文tomato发音很接近,闽南是中国最早接触西红柿的地方,所以,西红柿在闽南菜中赋予很多经典的烹饪方法,西红柿酸辣汤就是其中一道。那么,我们来港一下西红柿酸辣汤的制作方法。
西红柿酸辣汤
①西红柿洗净,从蒂的两边开始划十字刀,放开水中汆烫,至到皮外翻,捞起,去皮,西红柿切片,待用;
②木耳泡发,木耳泡发后切细长条,金针菇洗净,姜切末,小青、红椒切小段,豆腐切丁,芫荽切末,如家里有泡菜坛,可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水,没有就用白醋;
③热锅热油,放入姜末、小青、红椒煸出香味,放西红柿翻炒至出汁水,注入清水烧开;
④鸡蛋打散打出泡沫来后,缓缓延锅四周倒入,不要急着去搅动,待鸡蛋花浮面结成片状,再搅动一下,放入金针菇、木耳、豆腐丁煮上2分钟,加入盐、十三香、鸡精、胡椒粉,倒入泡菜芡水,加适量生抽提鲜让色泽红亮,搅拌均匀,洒上芫荽末,即可出锅。
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西红柿营养价值很好健脑,抗衰老的功效。营养价值很高,比较适合做汤; 酸辣汤比较开胃。辣就少放一些辣
含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管,治高血压。番茄中有谷胱甘肽,有推迟细胞衰老,增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。 食材:
西红柿2个、黄花菜、木耳、 鸡蛋两个 陈醋适量、 糖 、胡椒粉、 辣椒油、 香菜 、粉丝、姜和蒜
制作方法:
1 、黄花菜泡发以后,摘干净备用。粉丝泡发备用、木耳泡发
2、 西红柿切片,热油下入蒜和姜爆香锅,然后西红柿翻炒,加入油炸好的干辣椒,倒入水,烧开
3 、水烧开了,下入黄花菜,木耳、然后倒入胡椒粉
4 、搅拌均匀,然后倒入泡发的红薯粉
5、 等红薯粉变透明了,把打散的鸡蛋,用筷子横在碗边,留出一个小缝隙,让鸡蛋液流出来,这样的鸡蛋,出来会是想棉花一样的絮状,松软而好吃
6 、最后倒入陈醋和少量的糖,加适量的盐、淀粉勾芡
7 、盛入碗里上面撒上香菜即可;
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西红柿酸辣汤现在好像餐馆很少见了,其实这个菜有点像是西红柿鸡蛋汤的升级版,不管味道层次还是所用食材都是如此。不同于其他酸辣菜式中辣味来至红油或者浓重的辣椒,这个家常菜的辣味主要是来自于胡椒的辛辣,相对比较柔和一些,就算不太能吃辣的人也比较好接受。
【西红柿酸辣汤】
主料就是西红柿和鸡蛋了,西红柿洗净去皮切小块、鸡蛋打散成鸡蛋液,其他配菜全靠自己喜欢,比如香菇、木耳泡发切丝、千张切丝、青椒去籽切丝、瘦肉或者鸡脯切丝等等都可以;
锅里下油,葱姜丝爆香,然后把肉丝下去加一点料酒翻炒断生,然后把西红柿小块一起下去小火翻炒至西红柿熟烂;
然后下其他配菜一起放下去稍微煸炒一下,接着加入热水没过所有食材,重新烧开之后用勺子捞去表面的浮沫(如果用千张豆腐之类的豆制品,可以提前焯水处理下去掉豆腥味儿);
浮沫处理掉之后,把鸡蛋液均匀淋入,之后下盐、糖、陈醋和胡椒粉调味,调味就因人而异了,刚开始做的时候边加边尝,做几次下调料就有数了;
调味完成之后,取一个小碗加点淀粉,适量清水搅打均匀之后淋进去勾个薄芡,推搅均匀盛出上桌。
其实勾不勾芡还是看自己喜好啦,不过这类有很多料入锅的生滚汤不稍微勾芡的话,汤料会全部沉底,而没经过长时间熬煮的汤水本身是没多少滋味的,就会显得有点寡淡,所以我还是建议稍微勾个薄芡。醋和胡椒其实也可以出锅前熄火再加,不过我个人觉得可能那样味道融合的会有点突兀,先加进去稍微煮一下之后味道会柔和很多,酸的不会刺激。
这道西红柿酸辣汤你喜欢吗?如果你知道哪些类似的美味又快手的家常汤品,欢迎评论分享一下哦。
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