深入了解：便宜坊烤鸭：传承与创造的历史饕餮

深入了解：便宜坊烤鸭：传承与创造的历史饕餮

便宜坊烤鸭，作为北京著名的传统美食其中一个，拥有600多年的悠久历史，自其创立以来便以其特殊的焖炉烤制技艺享誉中外。今天，我们将通过一位烤鸭师傅李洋的故事，探讨便宜坊烤鸭的传承与创造怎样完美结合，造就了这道美食的经典魅力。

李洋是一位地道的北京人，小时候他对便宜坊烤鸭的记忆至今犹新。一次亲戚的拜访，带来一只刚出炉的便宜坊烤鸭，鲜美的味道让他至今难以忘怀。长大后，李洋通过自己的努力，成为了便宜坊的一名烤鸭师傅，并师从于便宜坊焖炉烤鸭技艺的第二十一代传承人白永明。在师傅的指导下，李洋不仅掌握了经典的烤鸭技艺，更在操作中不断进行创造，以满足消费者日益提升的饮食需求。

打好基础，踏实肯干

1996年，李洋从烹饪学校毕业，进入便宜坊哈德门店职业，被分配到鸭组，成为师傅白永明的学徒。从最基础的制坯工艺开始，他耐心进修去除内脏、挂钩、烫坯等各个环节。李洋深知，烤制美味的便宜坊烤鸭，要将鸭坯做好。

在进修的经过中，李洋领悟到了制坯的细节，比如挂皮水的调配比例。通过不断互动和实验，他找到了一种适合的糖水比例，这为他后来的烤制技术打下了坚实的基础。

拜名师，精益求精

在入职四至五年后，李洋正式拜白永明为师，开始体系地进修焖炉烤鸭技术。李洋的勤勉与好学，让他在师傅的指导下不断提高。在一次制烤经过中，由于炉温过高，李洋的烤鸭出现了意外的颜色，着急之下，他请教师傅，得到的答案是严格把控炉内的温度。

李洋从中领悟到了一名杰出厨师应有的严谨与认真，他在操作中逐渐形成了自己的职业风格。这些经历不仅提高了他的技艺，也培养了他日后在烤鸭行业持续创造的决心。

技术创造，研发新设备

作为便宜坊焖炉烤鸭文化的传承者，李洋未曾止步于传统技艺。他注重技术创造，尝试研发新型智能节能烤炉，使烤制效率和质量得以提升。经过多次测试和改良，李洋最终成功研发出4.0标准的智能烤炉，可以在一次性烤制更多的烤鸭，同时保证出品的质量更加稳定。

李洋不仅成功提升了便宜坊烤鸭的效率，还通过新设备的研发，持续为公司减少了人工成本、提升了顾客的用餐体验，使更多人有机会品尝到正宗的便宜坊烤鸭。

培养人才，传承烤鸭文化

随着便宜坊的不断扩展，李洋逐渐成长为技术业务负责人，负责监控22家门店的烤鸭出质量量。他不仅自己精通焖炉技艺，还致力于培养年轻的烤鸭师傅，确保传统技艺得以代代相传。

李洋鼓励年轻人要沉下心来进修，让他们在每一步中扎实掌握技艺。他信奉的人才培养理念，与便宜坊烤鸭一脉相承，体现了对美食文化的尊重与传承。

在李洋的带领下，便宜坊烤鸭不仅保留了传统的制作工艺，更在不断创造中焕发出新的活力。便宜坊烤鸭，将继续作为北京的代表性美食，吸引更多来自四面八方的食客，讲述着它悠久而又秀丽的故事。